風味交織的連結

御鼎興，這家擁有超過60年歷史的傳統醬油工坊，從祖父到父親，最後到謝宜澂、謝宜哲兩兄弟手上接棒，書寫著工匠精神的傳奇。它不僅是傳承技術的象徵，更是一種對文化情感的深刻詮釋。

以在地黑豆與代代相傳的古法製醬，確保每一批醬油都承載著工藝的精髓。從依據季節挑選黑豆、手工製麴的細膩觸感、順應四季變化掌握麴菌生長、仰賴充足日照調和香氣，到柴燒時的火候掌控、大灶煮醬的敬畏與自律，每一個細節都蘊含職人的用心與堅持。

自2015年起，他們與桃園的一位農夫契作黑豆，目前原料有一半來自台灣，一半為進口。同時，我們也透過使用來自台灣各地的黑豆，探索不同產區帶來的獨特風味。例如，來自宜蘭的原生茶豆、彰化田野間勤學自然農法種植的黑豆，以及雲林海邊吹拂海風孕育出的黑豆，每一顆都承載著土地的故事，為醬油增添層次與靈魂。

這份職人精神的感染力，使製醬人以心交心、以情待物的過程，讓文化傳承不再只是技術的延續，而是情感的交流。然而專注於製醬的時刻，一個人承載著孤獨，卻也因此能更專心的製作更好的醬油，隨著時代演進，也開發了許多不同風味的醬油。

圖為第三代御鼎興舊版木製招牌

圖為御鼎興的製醬場、不同顏色的甕代表著不同的世代

御鼎興在堅守傳統工藝的同時，敏銳地洞察現代社會的需求，將文化與生態智慧融為一體，喚起更多人關注當地的生態議題，也是他們所在乎的。

透過「飛雀餐桌行動」，將地方的人文、故事與食材交織成一場場獨特的飲食體驗，讓來自各地的訪客透過餐桌深入認識雲林。這不僅是味覺的饗宴，更是推廣自煮文化的行動，希望透過有意識的飲食選擇，讓人們與食物建立更深的連結，同時也改變外界對雲林的印象。

飛雀餐桌不僅是單純的用餐體驗，而是與在地青年與品牌共同策劃的文化旅程。像是在口湖，他們攜手社區青年，帶領體驗者前往成龍溼地，一邊欣賞壯闊的濕地美景，一邊透過導覽了解這片濕地的形成原因——長期過度抽取地下水，導致海水倒灌，意外造就了這片自然奇景。這樣創新做法，不僅保有了在地特色，還呼應了現代人對環境保護的期待，為文化與自然的共生提供了一個相當好的示範。

圖為來自紐西蘭的 Donna Cleveland 在製醬工廠的工作坊體驗側拍

御鼎興的故事，展現了如何將上一代的「純樸」民情融入到永續發展之中。透過與在地農民、生產者合作，重現了早期台灣村落的溫暖與社群共好的精神，如同鄰里之間的溫馨串門，彼此支援、相互幫助，將人情味融入生態與文化的共鳴之中。

自2022年起，他們開始與生產者和合作夥伴共同策劃深度遊程，走訪雲林各個小鎮，打造獨特的餐桌體驗，展現每個地方的特色與人文風貌。這些旅程串聯起了人、食物與土地的橋樑，也喚起了人們對過往那份樸實真誠的懷念。

在參訪過程中，與宜瀓聊到飛雀餐桌未來三年的短期計畫時，他說道：「我們希望接下來能花更多時間深入探索尚未走訪的雲林鄉村，在不同的季節尋訪更多在地生產者與食材，透過文字記錄這些歷程，讓土地與人的故事被更多人看見。而這八年（2017-2025）的累積，也將以食譜整理成冊，希望出版一本專屬於飛雀餐桌的食譜書，不僅紀錄這段旅程的精華，更傳遞我們對食物、文化與環境共生的信念。

此外，我們希望將這份深植於土地的情感帶向國際，在海外舉辦一場結合餐桌與策展的行動。從飲食中體悟——食物不僅是味覺的享受，更是一種永續的承諾。」

圖為集結雲林物產與御鼎興的黑豆醬油產業的「飛雀餐桌行動」體驗